根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

【回歸自然】喝天然 喝風土 喝一種可能性

7月 08, 2022

【回歸自然】喝天然 喝風土 喝一種可能性

和酒友說起葡萄酒的潮流,大家都想到在巴黎、紐約、東京🗼和台灣等地成為話題的自然酒(Natural Wine)。
有人喜歡它健康💪🏻,以有機或生物動力法(Biodynamic)耕種;
有人欣賞它是風土的一面鏡子🪞,用野生酵母釀造,減少人為干預;盡量不過濾,不清澄,連用來抗氧化的二氧化硫(SO2)都限於每升不多於70 mg或甚至不用🙅🏼‍♂️
有人撐獨立酒莊,認為是良心🫶🏻做酒。
每次喝自然酒味道大多跟主流不太一樣,時驚時喜,有許多可能性❓,亦是樂趣所在。如果自然酒亦勾起你的好奇心,就要留意以下4️⃣間酒莊。

🔸與動物🐴🐮做朋友 Escoda Sanahuja
莊主Joan Escoda是西班牙自然酒的先鋒。酒標上的小兔🐇、狐狸🦊、山貓…都常在酒莊出沒,皆因葡萄園就在國家公園旁。自2003年開始,用生物動力法耕種,園內牛馬和家禽成群,幫忙耙土和施肥;又種菜🥬和橄欖樹等,增加生物多樣性。人手採收,野生酵母釀造。只下極少二氧化硫,並自豪地列明含量在酒標上。自然的代價就是釀造過程極之精準,產量不多。每款酒都有獨特的個性,例如Chenin Blanc竟喝到農莊野性的氣息,正!
🔸把Xarel·lo發揚光大💡 Enric Soler
Enric Soler以白酒躋身世界頂尖行列🎖️。他本來是西班牙侍酒師的冠軍級人馬,2003年繼承了爺爺位於Penedès的葡萄園,才踏上釀酒師的生涯。園內以有機及生物動力法耕作,把珍貴的70年👵🏻老藤,西班牙原生品種Xarel·lo復耕。人手採收,在木桶或水泥罐以野生酵母發酵,不做任何添加,也不澄清。主要目的是要淡化橡木味,保留Xarel·lo原來的果香、獨特的草藥🌿味道和礦物感。結果一鳴驚人,令Xarel·lo登上國際舞台。
🔸挽救Sumoll🍇 MontRubí
酒莊對家鄉的喜愛,由他們對在地品種的重視可見一斑。在90年代,許多西班牙葡萄園改種國際品種,MontRubi卻推出單一品種的Xarel·lo、Grenache和Parellada;更挽救了瀕臨絕種的Sumoll。Sumoll產量低、難服侍,近百年無人種植。酒莊克服重重困難,令它重生。第一次喝100% Sumoll甜酒時,簡直驚豔😍。車厘子🍒和山楂味芳香鮮活、酸度活潑、礦物感明快。若非酒莊當年堅持己見,現在就喝不到這些好酒了。
🔸人生必喝獨立農莊香檳🍾 Champagne TARLANT
Champagne Tarlant是獨立農莊香檳(RM),小規模生產,自產自釀。當大品牌以穩定至上,Tarlant更忠於風土。酒莊有14公頃土地,分佈於四個crus (Oeuilly、Boursault、St-Agnan 和 Celles-lès-Condé)。除了主流的Pinot Noir、Chardonnay和Pinot Meunier外,亦用上幾乎被遺忘的Arbane、Petit Meslier和Pinot Blanc。葡萄園不使用化學劑,尊重生態。釀造時一般香檳都加糖來平衡高酸,他們選擇零添加或只加極少糖分,風土🏞️的性格表露無遺。
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