【大開眼界】世上有種葡萄竟有自己的專屬認證！
9月 28, 2022
在葡萄酒的世界，通常只會基於風土
，才有原產地命名控制（Appellation）。
葡萄都有認證？！它的名字叫Pedro Ximénez，人稱PX。
本身是白葡萄，卻主要用來釀造出沉厚深濃的Natural Sweet Wine。
在西班牙
南部安達魯西亞紮根四百多年，但依然身世成謎。
最常見的講法是：西班牙士兵
Pedro Siemens在荷蘭為查理五世服役後，回程時在萊茵河地區把葡萄帶回。有說PX是Riesling和Elbling的近親，但經過DNA
分析，發現與Riesling 無關，而是阿拉伯品種Gibi的後裔。
英雄
莫問出處，何況PX於雪利產區Marco de Jerez早就落地生根，有自己的性格──多產、厚皮、低酸。
本來Jerez的土壤Albariza由白堊土與沉積物等組成，好適合PX生長。但它對黴菌無抗拒力，許多酒莊已不在潮濕的Jerez種植，而改向鄰近的Montilla-Moriles收購。
現時Jerez種植的品種，Palomino佔98%以上，1% Moscatel；PX只佔0.5%，陰功
！
唯獨當地一家酒莊對PX珍而重之
，九代人從一而終只用它，更不畏艱難，自種自釀。即使每噸PX只可壓榨出200升葡萄汁，亦在所不惜。
PX在這家族酒莊Ximénez-Spinola手上，用得專一，更用得精彩。
在收成後日曬
21日，待水分蒸發，糖度濃縮後；釀造出甜酒、雪利酒(酒精度必須達15%或以上)和白酒，更蒸餾成百蘭地。
Vintage甜酒，新鮮明亮，有黑李和無花果乾的甜潤，亦有酸度平衡。
招牌雪利酒PX Muy Viejo用始於1918年的Solera混調法（有些像潮州滷水不斷取舊添新），每支平均陳年15年。無花果乾和花蜜
的甜香，與可可和香料的味道交織，柔滑不沉重。
PX Brandy十分稀罕，滋味獨一無二！在栗子木桶陳年至少12年，提子乾的甜香經已昇華，稜角已磨平，順口得令人想追住飲
。
去年酒莊更破天荒用PX釀造出Fino（一般用Palomino），震撼西班牙酒界
。
「為甚麼用PX搞咁多嘢？」是愛呀
。
他們愛護的不單是葡萄本身，更包含了鄉土
的古老滋味，一種極珍貴的文化遺產。
西班牙政府竟對單一葡萄頒發特別認證 "Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia"？現在終於明白了
。
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