【德國葡萄農的自白】辛苦換來黃金冰酒
1月 12, 2023
夜已深
，室外氣溫降至零下，大家都在溫暖的被窩做着好夢吧。我們已整裝待發，在漆黑中，靠着車頭燈的燈光來到極度幽靜的葡萄園。電筒照耀下，各就各位，把掛了冰
的葡萄逐串剪下。好快手指頭都凍僵了，但我們動作要快，趕在太陽出來還未溶冰前收成和壓榨。
對酒莊來說，做冰酒是一場賭博
。
每年收成，通常只會留下5% - 10%的葡萄
待12月或1月做冰酒。中間有太多未知數：
現在全球暖化，天氣可能不似預期，達不到法定的-7°C或以下（天氣愈冷，提子內的糖度和酸度愈濃縮）；
又或者成為動物
和雀鳥的三餐，牠們跟我們一樣，喜愛熟透香甜的葡萄；
萬一葡萄長了貴腐菌亦做不成。與BA、TBA等貴腐甜酒不同，冰酒必須用健康的提子，喝來果味甘甜純淨，酸度平衡。
所以呢，這是一場All or nothing的賭局。
我們德國早於1830年開始釀造冰酒，歷史比加拿大更悠久。但或者因為冬天不太冷，平均約2-3 °C，並非年年出產，在國際上不算太普及。
印象中，近年最好的年份是2018年。那年1月溫度降至-10°C
，我們酒莊
Weingut Fogt在Rheinhessen的葡萄長得健康飽滿。莊主Georg Fogt用了古老的白葡萄品種Silvaner做冰酒，它淡雅清香，酸度清爽，不怕甜到漏。飲落有蜜糖、白花香和礦物感。用來配雪糕、雪葩、陳年芝士或大膽地配鵝肝都好美味。
物以罕為貴，兼且花上大量時間和心血，冰酒被譽為Cold Gold，不便宜。不過我聽聞，香港的Sens Wine正做特價，喝過就知物有所值。希望你們欣賞，祝大家有個甜蜜愉快的新年！
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