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Knowledge

【Stay home‧Drink Wine】老得精彩 V.V.

March 16, 2022

誰不怕老

？只希望可以像葡萄藤般，老得優雅和有價值。

酒標上不時有V.V.或Vieilles Vignes一詞，就是法文老藤的意思。

葡萄

的生長歷程有些像人。0-3歲剛開始成長，仍未可用來釀酒。之後，步入少壯和盛年，開始紮根於底土(subsoil)，生命力旺盛，多產，質素穩定。25歲後，顛峰一過，產量遞減。但是，葡萄的黃金時間這時才真正展開。它們的根愈來愈深入地底，可達到30米以下，充分吸取地下的水分

和礦物質等；而產量減少，養分集中於僅有的果實中，果味更為凝聚和濃郁。葡萄的酸度、天然糖分和單寧愈趨平衡，陳年潛力提升。換句話說，就是以量(某程度上亦是金錢

)換取品質。

大齡更吃香，加上沒有明文規定，有些酒莊稱二十來歲的為老藤，但一般公認三四十歲才可認老，而歐洲不少老藤芳齡60-80，更不乏百歲耆英。若非19世紀葡萄根瘤芽蟲病橫掃歐洲

，理應有更多「人瑞級」老藤。

經歷過歲月的洗練，老藤葡萄釀造出美好的滋味：

1. Domaine La Milliere Chateauneuf-du-pape VV 2010 (RP:91)

產地：法國南隆河 AOC Chateauneuf-du-Pape

品種：60% Grenache, 10% Syrah, 10% Mourvedre, 10% Cinsault, 10% Counoise

老藤芳齡：85-105

教皇新堡有許多珍貴的老藤。跟年輕時相比，資深的Grenache更細膩，酒體飽滿溫柔。黑加侖子與黑櫻桃味

為主調，夾雜了香草、灌木和薰衣草的香氣。

2. Ferrer Bobet Vinyes Velles 2014 (RP:94)

產地：西班牙 DOQ Priorat

品種：70% Cariñena、30% Garnacha

老藤芳齡：70-90
Ferrer Bobet是西班牙近代很成功的酒莊，Vinyes Velles這系列嚴選生於斜坡

和梯田的葡萄，於法國橡木桶陳年約15個月，瓶內最少11個月。2014年份感覺和諧、細緻，具備酸度和深度。

3. Ferrer Bobet Seleccio Especial 2014 (RP:94)

產地：西班牙 DOQ Priorat

品種：100% Cariñena

老藤芳齡：100
旗艦作系列，2008年份成為《神之水滴》的第11門徒而揚名。葡萄生於最高最涼快的斜坡上，經逐粒篩選。於法國新橡木桶陳年約18個月，瓶內最少11個月。酒質特別絲滑，糅合了成熟的果香、乾草和橡木的香氣。

4. Clos de Trias VV 2007 Version 2.0 (RP: 93)

產地：南隆河 AOC Ventoux

品種：96% Grenache, 4% Syrah

老藤芳齡：65-90

VV 2007獲Jancis Robinson評為“One of the top 10 Grenaches in the World 2010”。釀酒師抽起部份放進大木桶伸延陳年了65個月！一般人都不看好，而期間它的確像死了般乾涸和極重木桶味。但可能是老藤堅毅的生命力，竟死而復生。這2.0版本有活力，集果香、香料、酸度和礦物感