根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

【溫故知新 清酒入門】吟釀真係高級啲?

April 19, 2022

【溫故知新 清酒入門】吟釀真係高級啲?

吟釀兩個字,在清酒🍶之中,好像特別矜貴✨。這印象沒有錯,先說精米步合,吟釀和純米吟釀是60%,大吟釀和純米大吟釀是50%或以下,磨走的白米比其他清酒都要多,成本自然較高💰。二戰期間及戰後糧食不足,吟釀都得停產✋🏼,經濟好轉才恢復釀造。
稱得上吟釀,要用吟釀釀造法(Ginjo-zukuri)。一般清酒發酵的溫度大約15℃-17℃,需時20-25日;而吟釀標榜低溫發酵(10℃-14℃),需時30天或以上⏳。慢工出細貨,以時間醞釀出獨特、細緻的花果香🌼,自然珍貴。
那麼,我們喝清酒,是否一味追求高級的吟釀呢?那就要視乎個人口味,吟釀和大吟釀有華麗的果香🍈甚至花香,旨味(米的鮮味)相對較清淡。如果你喜歡清爽的滋味或濃郁的旨味,吟釀一類就未必適合。事實上,清酒可分為四大類風味,各有特色和相配的食物,擇日再談。

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