根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

Natural wine

【回歸自然】喝天然喝風土喝一種可能性

July 08, 2022

和酒友說起葡萄酒的潮流，大家都想到在巴黎、紐約、東京

和台灣等地成為話題的自然酒(Natural Wine)。

有人喜歡它健康

，以有機或生物動力法(Biodynamic)耕種；

有人欣賞它是風土的一面鏡子

，用野生酵母釀造，減少人為干預；盡量不過濾，不清澄，連用來抗氧化的二氧化硫(SO2)都限於每升不多於70 mg或甚至不用

。

有人撐獨立酒莊，認為是良心

做酒。

每次喝自然酒味道大多跟主流不太一樣，時驚時喜，有許多可能性

，亦是樂趣所在。如果自然酒亦勾起你的好奇心，就要留意以下

間酒莊。

與動物

做朋友 Escoda Sanahuja

莊主Joan Escoda是西班牙自然酒的先鋒。酒標上的小兔

、狐狸

、山貓…都常在酒莊出沒，皆因葡萄園就在國家公園旁。自2003年開始，用生物動力法耕種，園內牛馬和家禽成群，幫忙耙土和施肥；又種菜

和橄欖樹等，增加生物多樣性。人手採收，野生酵母釀造。只下極少二氧化硫，並自豪地列明含量在酒標上。自然的代價就是釀造過程極之精準，產量不多。每款酒都有獨特的個性，例如Chenin Blanc竟喝到農莊野性的氣息，正！

把Xarel·lo發揚光大

Enric Soler

Enric Soler以白酒躋身世界頂尖行列

。他本來是西班牙侍酒師的冠軍級人馬，2003年繼承了爺爺位於Penedès的葡萄園，才踏上釀酒師的生涯。園內以有機及生物動力法耕作，把珍貴的70年

老藤，西班牙原生品種Xarel·lo復耕。人手採收，在木桶或水泥罐以野生酵母發酵，不做任何添加，也不澄清。主要目的是要淡化橡木味，保留Xarel·lo原來的果香、獨特的草藥

味道和礦物感。結果一鳴驚人，令Xarel·lo登上國際舞台。

挽救Sumoll

MontRubí

酒莊對家鄉的喜愛，由他們對在地品種的重視可見一斑。在90年代，許多西班牙葡萄園改種國際品種，MontRubi卻推出單一品種的Xarel·lo、Grenache和Parellada；更挽救了瀕臨絕種的Sumoll。Sumoll產量低、難服侍，近百年無人種植。酒莊克服重重困難，令它重生。第一次喝100% Sumoll甜酒時，簡直驚豔

。車厘子

和山楂味芳香鮮活、酸度活潑、礦物感明快。若非酒莊當年堅持己見，現在就喝不到這些好酒了。

了解更多：https://sens.com.hk/collections/montrubi

人生必喝獨立農莊香檳

Champagne TARLANT

Champagne Tarlant是獨立農莊香檳(RM)，小規模生產，自產自釀。當大品牌以穩定至上，Tarlant更忠於風土。酒莊有14公頃土地，分佈於四個crus (Oeuilly、Boursault、St-Agnan 和 Celles-lès-Condé)。除了主流的Pinot Noir、Chardonnay和Pinot Meunier外，亦用上幾乎被遺忘的Arbane、Petit Meslier和Pinot Blanc。葡萄園不使用化學劑，尊重生態。釀造時一般香檳都加糖來平衡高酸，他們選擇零添加或只加極少糖分，風土

的性格表露無遺。