簡直是煉金術
。一串串風乾後長滿皺紋、了無生氣
的提子乾，在釀酒師手上竟可變成濃郁飽滿、富生命力、具陳年潛質的珍貴紅酒Amarone della Valpolicella
。乾果的甜潤芳香、果醬的豐厚質感是它的本色，配襯medium rare的燒牛扒
和熟成芝士，好味到大叫「媽媽咪呀」
！
這種風乾技術(Appassimento)源於羅密歐與茱麗葉
的故鄉Verona，當地有個產區叫Valpolicella，由羅馬時代開始，人們已懂得把葡萄
晾乾，令糖分、風味和單寧濃縮才拿去發酵。傳統用來釀製甜酒Recioto，但據說上世紀30年代的一次意外，釀酒師忘記中途停止發酵，任由酵母「吞噬」所有糖分，結果做出高酒精(15%以上)、dry/off-dry的紅酒
。Amarone的原意是“Great Bitter”，起初是相對甜酒而言，另一方面是指餘韻有可可的甘苦味。如果你愛吃黑朱古力
，也會喜歡Amarone的回甘。
隨着風乾和相應的發酵技術愈來愈穩定，Amarone成為意大利最頂級
的DOCG葡萄酒。加上風乾和陳年(至少2年)的工序，時間和空間都是高昂成本，令它身價矜貴。一支好的Amarone，就是成功的「煉金術」
。
