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Ximenez-Spinola

【鬼咁有性格】甜酒迷注意！請認住西班牙這家百年酒莊

September 23, 2022

【鬼咁有性格】甜酒迷注意！請認住西班牙這家百年酒莊

多年前去西班牙工作，來到南部安達魯西亞的山城，當地人帶我們去便宜又好吃的Tapas Bar🥘，吃西班牙火腿配Sherry雪利酒，嘩，真是絕配，百吃/喝不厭😋。
莎士比亞形容Sherry為“Spanish sunshine in the bottle”！口味由乾口至甜潤，由白酒至甜酒，變化萬千，做法五花八門，通常加烈酒來終止發酵（fortified）。雪利酒在本地不算普及，難得遇到傳統酒莊Ximénez-Spinola，隨時可以享受到「西班牙的陽光🌞」。

認識酒莊：Bodegas Ximénez-Spínola
位於西班牙雪利酒三角的Jerez de la Frontera，1729創立。
它是一間非常有性格的小酒莊。
第一，做雪利酒傳統用3種葡萄，它卻死心塌地只用Pedro Ximénez（簡稱PX）釀酒。
第二，用PX釀酒必先把葡萄曬乾，令糖分和酸度濃縮後才拿去發酵及陳年。但要稱得上雪利酒，酒精度必須達1️⃣5️⃣%或以上。酒莊卻不在乎規矩，只求優質、好喝，有些甜白酒只有13%酒精。
第三，好多Jerez產區的酒莊把工場搬到鄰近的D.O. Montilla-Moriles，當地不太潮濕，提子不易發霉；釀好後才運回Jerez陳年，以便冠上Sherry之名。但它卻忠於鄉土🏞，全部工序在Jerez進行。

稀罕珍貴💎
正因為以質素為先，PX葡萄花21日曬乾、篩選、釀酒。一噸葡萄只換來300公斤提子乾，有時一瓶就花上4公斤葡萄。年產量稀少，例如代表作PX Muy Viejo年產少於10,000支，好易斷貨。即使在歐洲🏰，亦未必買得到，非常珍貴。
🔸皇牌雪利│PX Muy Viejo: 甜酒中的珍品。用始於1918年的Solera混調法（有些像潮州滷水不斷取舊添新），每支平均陳年15年。甜得優雅，除了無花果乾、棗子和花蜜🌼的甜香外，亦有桑莓的明快酸度和香料味。
酒精度：15%
殘糖量：每升350-400克。

🔸果香甜酒│Cosecha: 金黃亮麗、掛杯。法國木桶釀造，不經氧化，果味傳神。先傳來蜜桃🍑和李子香，其後熟蘋果甦醒。木桶帶來杏仁味，口感平衡不沉重。
酒精度：13%
殘糖量：每升200克。

🔸半甜雪利│Old Harvest: 這款semi-sweet好有驚喜。明亮複雜，甜味柔和，有咖啡☕️香。它是兩款酒的結晶，一是1964年Solera系統混調出來的dry PX，一是上面提及的PX Muy Viejo，於木桶一年互相融合。
酒精度：17%
殘糖量：每升45克。

🔸芳醇白酒│Exceptional Harvest: 一噸PX葡萄才釀到575升，誇張❗️美國橡木桶浸渣陳年4個月，木桶味不霸道。有別於一般白酒，色澤金黃。提子乾、李子與酵母的芳香融和，口感比想像中輕盈。
酒精度：12.5%

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