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令人忘憂之酒 - Ca'Della Scala Mezzopiano Valpolicella Ripasso 2019
令人忘憂之酒 - Ca'Della Scala Mezzopiano Valpolicella Ripasso 2019
December 19, 2023
令人忘憂之酒
很久沒下廚了，心中一直只想用天然材料煮Bolognese，甚至連番茄膏也棄用，個人覺得在古時工業科技不發達，汁醬也是慢慢熬的，只希望吃得越天然越好。滿滿的抗氧化新鮮食材，材料包括大量番茄，月桂葉，黃紫洋蔥，羅勒，牛至和迷迭香等，牛肉説來有點不好意思，那天免治牛肉竟然售罄，所以便從旁選了封門柳自己切成免治，雖然有點高級，但至少部位清楚，那天熬了一個多小時便忍不住開了配合那天心情的酒 - Ca'Della Scala Mezzopiano Valpolicella Ripasso 2019，喝兩口，再倒兩三下進肉汁裏，頓時肉汁色澤更見磚紅，車厘莓果味散發，加上草本香氣，完善了整體的美食和氣氛。
Ripasso看似複雜但正如字面解Ri（再一次）passo（通過），即釀完大佬Amarone（風乾葡萄釀製的紅酒），把剩下仍帶有濃濃的甜果乾味的葡萄皮和渣加進發酵中的細佬Valpolicella紅酒，就變成二佬Valpolicella Ripasso紅酒，即同時間内有風乾和新鮮葡萄的成份，當然最終成品是不會有渣的。
Ripasso紅酒本身雖然聽起來並不太難理解，但操作起來很考工藝，各廠各法，葡萄地區風味，比例和浸泡時間也會對風味有影响，所以通常是一代傳一代的工藝。風乾過程爲期3個月，因爲葡萄糖份高，發酵時間更長（通常由30到50日）。你看！風乾和發酵前後已經過了半年，才拿出葡萄渣再製成Ripasso，雖然可以説是啓發自"食得唔好徙"思維，但時間成本和工藝佔的比重也奇高。
個人覺得Ripasso沒有Amarone那麼濃重，同時亦能保留更多鮮紅果和甜香料味，看心情開酒就是想放輕鬆點，一酒兩味，工藝出眾，邊吃Bolognese義大利麵邊喝便輕鬆喝了大半瓶，仍剩些酒便把酒塞塞住留待明天，差不多待到隔天下班回家，再嚐，酒體變得更醇厚了，莓乾，丁香，肉豆寇，甘草等甜香料一再綻放，酸度降低，新鮮紅莓和莓乾更加甜潤，優雅的平衡感令人不情願放下杯子，繼續執迷地遊走在莓乾和果實之間，令人頓時和諧到有點超現實的感覺，引用老子説法：“損有餘而補不足！” 刹那間感覺當一切達至平衡和諧便是另一個層次了，彷彿進入了心流，忘掉時間，令人忘憂！
W (Tasted on 17-12-23)
