有次小侄仔來我家，對雪櫃中的橙紅色「汽水」虎視眈眈。我立即「落閘」：這是大人的「汽水」，有酒精㗎。
它是近年大熱的Pét-Nat，顏色亮麗，加上汽水蓋的設計，也難怪小朋友誤會。
Pét-Nat全名Pétillant Naturel，照字面的意思，就是自然氣泡酒。由16世紀位於南法Limoux的僧侶發明，比香檳
更早出現，所以又叫Méthode Ancestrale，即是「祖傳釀造法」。
古老的方法大多天然好用，Pét-Nat的做法是把葡萄汁發酵至特定糖分時入樽、封蓋。瓶內的酵母會繼續食糖，然後吐出酒精和二氧化碳（氣泡）
作交換。它不像香檳需要加糖（Dosage）來二次發酵，亦因為二氧化碳有防腐作用而甚少加硫，不用太多人為干預。所以當自然酒（Natural Wine）興起時，Pét-Nat亦鹹魚翻生
，紅爆歐美和澳洲等地。
現在不只自然派，一般酒莊亦齊齊出Pét-Nat，五花八門，好玩多變：
可以是紅白酒，亦可以是Rosé；
可以像香檳重酵母味，亦可以像喝發酵果汁；
可以清澈明亮，亦可以好多沉澱物（通常不除渣）；
可以氣泡強勁，亦可以很溫柔…喝Pét-Nat，有時就像小時候飲汽水揭蓋掩抽獎一樣，時有驚喜
。
產區：西班牙D.O. Penedès
品種：原生葡萄Sumoll，非常罕有。
類型：有機及純素‧Rosé
釀造：整串葡萄直接壓榨，野生酵母發酵。不過濾、不澄清。
風味：
氣泡澎湃，像在口中跳舞。柑橘等果香清酸、活潑，酵母帶來獨特的烘麵包
香氣，有驚喜。
MontRubi L'ancestral Blanc 2021
產區：西班牙D.O. Penedès
品種：原生葡萄Parellada （常用於Cava）
類型：有機及純素‧白酒
釀造：整串葡萄直接壓榨，野生酵母發酵。不過濾、不澄清。
風味：
清爽、乾淨，果味微酸；氣泡溫柔，醒酒1小時後，釋放了花香
和酵母的香氣，餘韻回甘。
