【唔係老作】酒杯內開滿春田花花🌼
March 03, 2023
你喜歡春天的甚麼？我喜歡本來光禿禿的樹枝，終於長出嫩綠的新芽
，迎接花季。如果能喝着花香系的葡萄酒賞花，杯內杯外都是花香，更是樂事。
過去曾以為，酒評講的花香，只是加入大量想像和詩意的形容，即是「老作」而已。後來才知道原來葡萄真的有花…的芳香化合物，主要的一種叫萜烯（terpene）。它帶有玫瑰
、橙花、天竺葵等花香，所以亦是製作香薰油的主要成分。
那麼，吃提子時為甚麼聞不到花香呢？
原來這些芳香化合物會與果皮果肉的糖分結合，在發酵的過程中，當糖分轉化為酒精時才會被釋放，所以那是喝酒
獨有的享受。
而且不是每種提子都有這天賦條件，例如麝香葡萄家族Muscat出名花香撲鼻
，它們terpene的含量大約是每升6毫克，其他花香系葡萄大約1-4毫克，一般葡萄則少於1毫克。
很多人誤以為花香系葡萄酒都香甜濃俗，但那些化合物其實好易揮發，加上釀得好的酒，都有一定的酸度，層次也複雜。就像以下這幾款：
Riesling代表
Weingut C.von Nell-Breuning Kaseler Dominikanerberg Riesling Alte Reben Trocken 2014
非常經典的Riesling風格，撲鼻而來是鮮明的橙花香和電油味。蜜糖
、青檸、香草與收結的礦石和輕微鹹感，令人難忘。
Gewurstraminer代表
Gustave Lorentz Gewurztraminer Grand Cru Altenberg de Bergheim 2015
阿爾薩斯的Gewurstraminer，出名有玫瑰和荔枝的香氣，質感豐厚。這支來自Grand Cru的也不例外，在醒酒後，更散發出熱帶水果
和香料的味道，有微妙的鹹感作中和。
Muscat代表
Mojo Moscato NV
簡直為野餐而設。用上兩種Muscat麝香葡萄，杯內繁花似錦
，水蜜桃和士多啤梨
等果香奔放，春意盎然。有溫和的氣泡，雪凍來喝，非常清爽。
Viognier代表
Clos Triguedina 'Vin de Lune' Viognier Chardonnay 2012
好多人說Viognier是姣精，可見其花香多麼誘人。如果嫌誇張，這支滲入一半Chardonnay，柑橘
和花香討好雅致，酒體圓潤，餘韻悠長。
Nebbiolo代表
Montaribaldi Barbaresco "Palazzina" 2009
別以為花香系只有白酒，Pinot Noir、Grenache等紅酒亦洩露暗香。其中花香較突出的要數Nebbiolo
，這支來自Barbaresco DOCG陳年近2年，單寧絲滑。玫瑰和紫羅蘭花香四溢，加上李子、肉桂、可可和煙草等，非常優雅。
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